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PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE:
Il rischio microbiologico nelle marmellate

Nell’aprire il barattolo di marmellata d’arance fatta in casa, propria d’arance, la più buona e la più difficile da fare, ecco la sorpresa: la muffa! Accidenti alla muffa, e adesso cosa faccio? La butto tutta o solo la parte superiore ammuffita che tutto sommato non è molto estesa e mi mangio il resto? E se poi mi fa male?

Ecco una buona scusa per cominciare una ricerca sulla tossicità dei funghi e delle loro tossine in generale e dei rischi impliciti nell’utilizzo dei prodotti messi in conserva a casa, conciliando l’esigenza di superare un esame con la resistenza a gettare nella spazzatura una simile bontà. A lato la foto del mio barattolo di marmellata e una foto al microscopio del temibile Aspergillus, in grado di produrre le aflatossine, tossine potenti quanto la famigerata stricnina.

Risultati:
1) abituati ad aver a che fare soprattutto con batteri e virus siamo poco sensibili alla tossicità che può essere generata da una muffa, che altro non è che una specie di fungo, di cui preferiamo occuparci solo nelle occasioni in cui si chiama “porcino”; a lato la formula dell’aflatossina B1.
2) nel passato le tossine dei funghi hanno provocato milioni tra morti e derelitti, per quello che era chiamato “Fuoco di S.Antonio”;
3) ancora oggi, le aflatossine, le più potenti tra tutte le tossine fungine, provocano molti morti per cancro al fegato, soprattutto nei paesi africani;
4) sempre maggiori evidenze legano la presenza di micotossine con malattie umane e la maggior sorveglianza attuata permette di scoprire sempre nuove frodi. Recentemente il maggiore importatore italiano di grano è stato arrestato per aver introdotto dal Canada un’immensa partita di grano contaminata da ocratossina, una pericolosa micotossina (anche se meno della aflatossina).
5) Insomma i prodotti ammuffiti è meglio buttarli “nell’umido”, si evitano così tante sorprese amare (a meno che non dissoniate di un laboratorio in casa), anche se non sempre questo mette al riparo dai signori della truffa.

E ancora, qual è il rischio di contrarre il botulino? Può essere usato nella guerra microbiologica? O oramai l’uso prevalente è per le rughe di signori e signore? Quali sono i cibi a rischio?

Buona lettura.

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