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PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE: CIBI OTTIMI

Sotto questa dicitura si ritrovano tutta una serie di alimenti estremamente interessanti per l’uomo che è quindi bene siano presenti nell’alimentazione quotidiana. D’altronde la rigidità di ogni schematismo (in questo caso cibi “della salute”, “ottimi” e “spazzatura”), se da un lato facilità la comprensione, dall’altro pone delle barriere assai artificiose.

Criteri di scelta:
Sono definiti della salute i cibi che aumentano l’aspettativa di vita o che diminuiscono l’incidenza delle principali malattie occidentali (cancro, infarto, ictus, diabete, ipertensione), senza presentare tossicità anche se assunti in grandi quantità. Il vino ad esempio, quando assunto a basse dosi è un cibo della salute, ma a dosi elevate diventa un killer, per cui è stato inserito in questo gruppo. La margarina è invece potenzialmente sempre tossica, per cui i cibi che la contengono sono finiti nei “cibi spazzatura”.

Non me ne vogliano i grandi bevitori di latte se ho inserito questo prezioso alimento “solo” nei cibi ottimi. In effetti è assolutamente insostituibile per i lattanti, dove va da se sia non solo della salute, ma di vera e propria “vita”, e molto utile pure in seguito. Semplicemente nella popolazione generale è preferibile lo yogurt, che apporta quantità di calcio e proteine analoghe, avendo però in più i fermenti lattici vivi e potendo essere gustato appieno anche nella forma magra, senza grasso, cioè burro, che tanto bene non fa quando assunto in eccesso. Il latte magro, in effetti, non solletica più di tanto la gola.

Il te verde è un emergente e tante ricerche lo stanno proiettando verso i cibi della salute. Manca però ancora almeno una solida prova statistica e l’unica tentata sulla prevenzione del cancro allo stomaco ha dato esito negativo. Comunque molto, molto meglio di te e caffè.
La carne bianca fa il suo buon lavoro di apportare aminoacidi essenziali e ferro senza pregiudicare la salute umana, abbinando pure un buon gusto. Non pregiudica ma però neanche la migliora. In un paese del quarto mondo sarebbe una manna dal cielo, in occidente ci può stare tranquillamente e senza paura ma senza togliere troppo spazio ad altri alimenti tipo il pesce.

La carne rossa, al contrario del latte che è in bilico col livello superiore, è invece in forte bilico con quello inferiore. Fa male, aumenta il rischio cardiocircolatorio, neoplastico e di diabete, e può rimanere qui solo se assunta in piccole dosi, tipo 1-4 volte al mese, nelle occasioni di festa, tipo sagra paesana o ritrovo di amici unicamente per la sua capacità di far festa, di far gruppo, di saziare l’assoluta necessità umana della convivialità, del mangiare inteso come mangiare-insieme. Come fatto simbolico. Chi la assume a grandi dosi, quasi giornalmente, la deve mettere in conto come cibo spazzatura. Ottima eccezione il prosciutto crudo dolce di qualità, digeribilissimo anche da bambini e novantenni.

I dolci sono anch’essi in bilico con il livello inferiore, ma in questo caso, oltre alla quantità, risulta importante la qualità del dolce. Un dolce di alta qualità, fatto in casa o acquistato in pasticcerie di assoluta fiducia (cioè chiedendo cosa hanno messo dentro), sta a tutto diritto in questo settore, mentre le merendine preconfezionate sono una iattura che dovrebbe essere vietata ai minorenni, altro che cibo spazzatura. Ci riempiono i figli di schifezze assurde.

Come far mancare i formaggi? Il Parmigiano è digeribilissimo oltre che buono, ma essendo tutti ricchi in grassi saturi (burro), occorre andarci un po’ cauti, senza esagerare.

Ottimo anche il miele vergine e lo zucchero di canna integrale, ma che sia scritto “integrale” e non scuro o bruno o altre facezie simili.

Come vedete la “carne al fuoco” non manca per cui, buon appetito.

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>> TE VERDE

>> VINO (solo se in piccole dosi)