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PROGETTO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE: BIOLOGICO

È un tipo di agricoltura o allevamento che non fa nessun uso di pesticidi e fertilizzanti di sintesi, ormoni, antibiotici, conservanti, con solo alcune e parziali eccezioni.

Il prodotto biodinamico segue anche la stagionalità.

I cibi biologici sono veramente sicuri? In pratica si, perché sono molto controllati e spesso, anche quando si ritrovano residui, le quantità di pesticidi sono molto inferiori a quelli presenti nei prodotti tradizionali. Sia per esperienza diretta sia dai risultati presenti in bibliografia internazionale, le quantità di pesticidi presenti nel biologico sono da 10 a 100 volte inferiori dei prodotti da agricoltura tradizionale.

Il can can che a volte si sente su truffe reali o presunte legate al biologico ruota attorno alla mancata distinzione tra presenza del pesticida e quantità dello stesso. Cioè, dal punto di vista legale, anche il minimo riscontro di pesticida (0.02 parti per milione), fa scattare una denuncia (comunque sacrosanta), ma dal punto di vista scientifico queste tracce non pregiudicano la bontà generale del prodotto. In agricoltura tradizionale gli stessi pesticidi sono a volte ammessi in concentrazioni centinaia di volte superiori!

Un problema è il costo molto elevato, ma giustificato dalla resa minore del prodotto. Io consiglio di prendere il pane, la pasta e il riso integrali e biologici, per il grande valore aggiunto sulla salute dei prodotti integrali rispetto ai classici pane e pasta bianchi, senza correre il rischio di un accumulo di pesticidi sull’esterno del chicco. Inoltre le mele e le pere biologiche, dove si può mangiare anche la buccia, anzi, si deve mangiare la buccia! Mi ripago in questo modo dell’esborso maggiore mangiando quello che altrimenti avrei buttato pelando il frutto e aggiungendo anzi qualità, perché i costituenti presenti nella buccia sono diversi da quelli della polpa e pure… senza pesticidi! Più in generale, per quelli che se lo possono permettere, utilizzare frutta e verdura, ma anche pesce e carne, è senz’altro un fatto di qualità. D’altronde basta pensare per esempio alle fragole, dove non mi posso proteggere, almeno parzialmente, sbucciandola, ma solo lavando il prodotto accuratamente, cosa consigliabile comunque, per tutta la frutta e la verdura. A tal proposito è bene ricordare che le insalate preconfezionate e già tagliate NON sono affatto già pronte da mangiare, ma anzi devono essere lavate meglio di quella sciolta. Il taglio della verdura diminuisce di molto le difese della pianta contro le infezioni, che è quindi molto più facile preda di microbi e muffe.

Se vi fate la marmellata di arance in casa è forse meglio che usiate arance biologiche (in questa marmellata va utilizzata anche la buccia), in quanto si tratta di prodotti abbastanza irrorati. Per contro, la mancanza di irrorazione antifungina fa si che la marmellata fatta con arance biologiche vada a male più facilmente di quella tradizionale. Occorre utilizzare più zucchero e bollire bene, magari con tutto il vasetto immerso nell’acqua bollente dopo avervi versato la marmellata.

>> Approfondimento per esperti (link alla pagina del biologico nella sezione esperti)